Сочно суши, хайвер, рамен, купчини с палачинки, японско кобе, плодове, риби – всички те обещават неповторимо кулинарно удоволствие в Страната на изгряващото слънце. Ястията обаче са направени от специални смоли и пластмаси и представляват хиперреалистични реплики на храна. Целта е да се поставят на прозорците и пред вратите на японските ресторанти, за да привлекат туристите и хората, които не говорят японски, да опитат местните блюда.
В Япония по време на периода Едо в края на 1800 г. доставчиците на храна обикновено показват чиния с истински ястия, вместо написано меню. В края на 20-те години на миналия век, по време на периода Shōwa, японски занаятчии и производители на свещи започват да разработват модели на храна, които улесняват клиентите да поръчват ястия, без да се налага да четат менюта, които по това време почти не се срещат в Япония.
Смята се, че японската традиция за създаване на реплики на храни е създадена в Гуджо Хачиман (Gujo Hachiman) – живописен стар замък с традиционни сгради и улици, оградени с канали. Тук през 1885 г. е роден Такизо Ивасаки, който според една от теориите, е изобретателят на “шокухин сампуру” (食品サンプル) – японската дума за модел, мостра.
Вижте тази публикация в Instagram.
Ивасаки пръв през 1932 г. започва да прави хиперреалистинчни модели на храна от восък с такова внимание към детайла, че често копията изглеждат идентични с ястията, които имитират. Той прави реплика на омлет, който е толкова реалистичен, че жена му не успява да направи разликата между истинския и фалшивия омлет. Компанията, която Ивасаки основа, сега е известна като Iwasaki-Be-I и държи 60% от днешния пазар на шокухин сампуру.
Според друга теория, използването на фалшиви реплики на храна е възникнало в Киото през 1917 г. и е изобретено от Сужиро Нишио, служител на Shimazu Corporation, казва Самуел Х. Ямашита, професор по история в колежа Помона с опит в японската и тихоокеанската кухня. Нишио създава първото шокухин сампуру през ноември 1917 г. и в крайна сметка основава своя собствена компания за реплики на храна.
Третата теория признава първия японски универсален магазин Shirokiya Department Store, чиято история датира от 1662 г. Твърди се, че предлага сампуру 200 години по-късно като част от маркетинговата си стратегия.
До средата на 80-те години за сампуру се използват парафин или нефтен восък, а след това се преминава към поливинилхлорид или полимер. Полимерът е щателно изваян, за да изглежда като истинското ястие. Всеки модел е изработен по поръчка за отделни ресторанти, за да бъде почти точна реплика на храната на заведението, както и на регионалните различия.
И докато първоначалната идея е сампуру да се поставят на прозорците и пред вратите на японските ресторанти, за да привлекат туристите и хората, които не говорят японски, да опитат местнната храна, днес сампуру са повече от кулинарна тенденция – те са завладяващи атракции, които смесват изкуство, иновации и кулинарни традиции на Япония, както и начин, по който туристите и любителите на храната изживяват японската кухня. Сампуру сами по себе си са елемент от японския туризъм, тъй като запознават посетителите с умението и артистичността, използвани за тяхното създаване.
Вижте тази публикация в Instagram.
Изработката на шокухин сампуру се счита за форма на изкуство и моделите на храни от компанията Maizuru някога са били изложени в най-големия в света лондонски музей за декоративно-приложни изкуства “Виктория и Албърт”, където се провеждат редовни състезания в създаването на реплики на храна.
„Това, което започна като практично решение, сега се превърна в експертен занаят, съсредоточен около репликите на храна. В Токио и Осака се възползват от тези тенденции и провеждат специални семинари, за да дадат на туристите и посетителите умения за моделирането на сампуру, използвайки умения, чието усъвършенстване е отнело десетилетия“, казва Франсис Габриел Годад, мениджър бизнес развитие, Индия във водещата компания за данни и анализи GlobalData.
Вижте тази публикация в Instagram.
„Техният ефект прониква допълнително в туризма. Бумът на социалните медии, благодарение на Instagram и TikTok, увеличи значението на репликите на храни, тъй като туристите започнаха да публикуват снимки на реплики, които са толкова реалистични, че не се различават от истинската храна и така стимулират по-широка културна дискусия за изкуството на храната в Япония“.
„Нещо повече, някои японски ресторанти и музеи за храна сега предоставят интерактивно изживяване, където посетителите могат виртуално да „вкусят“ репликите на ястия или дори да участват в готварски сесии с тези реплики в реално време, всичко това с цел илюстрация на приготвянето и сервирането на традиционни японски ястия”, допълва Какарлапуди Картик Варма, потребителски анализатор в GlobalData.
Вижте тази публикация в Instagram.
Това висококвалифицирано и отнемащо време изкуство не е евтино. Един артикул може да струва от ¥3000 до ¥100 000, но е много по-евтино, ако се предлага под формата на сувенирен ключодържател или магнит. Много ресторанти отдават под наем сампуру, което е необходимо при смяна на менюта.
Макар че производството на сампуру започва в Осака, днес повечето фабрики за изящните реплики на храна са съсредоточени в Гуджо Хачиман, региона Чубу. В десетте фабрики тук се произвеждат ръчно около 70 процента от репликите на храна на пазара в Япония. Можете да пазарувате, да наблюдавате занаятчиите или опитайте да си направите сами сампуру. Sample Village Iwasaki е на пет минути пеша от гара Гуджо Хачиман и все още се управлява от семейство Ивасаки. Оригиналният прототип на Takizo Iwasaki от 1917 г. – омурис (оризов омлет) с кетчуп, все още е гордо изложен пред фабриката. В Токио дори има специализирани магазини за сампуру – Maizuru и Ganso Shokuhin.
Какарлапуди Картик Варма заключава: „С тази тенденция, която се развива все повече, Япония наблюдава раждането на ново поколение в кулинарния туризъм, което е нещо повече от средство за показване на менюто, тъй като свързва традиционните видове готвене със съвременния културен опит. С поредицата семинари, изложби и събития, които ще се открият в цялата страна през 2025 г. и с високите очаквания отвъд това, този нишов туристически пазар има много светло бъдеще“.
Вижте тази публикация в Instagram.