Един от символите на Крайдунавска Добруджа e кайсиевата ракия. Мек вкус и силен кайсиев аромат правят напитката характерна и незабравима, независимо в какъв стил е приготвена. Искате да дегустирате истинска ароматна кайсиева ракия? Включете се в нашия Гастрономически и културен тур „Вкуси Златна Добруджа!“, за да опитате прочутия силистренски еликсир.
Решаващият фактор за определяне на стила на кайсиевата ракия е наличието или отсъствието на костилка в аромата и вкуса. За много хора присъствието на костилка е абсолютно недопустимо. Други считат, че костилката има своето място в цялостния ароматен и вкусов профил на напитката, тъй като придава комплексност и финес на ракията.
Избирането на правилния сорт кайсии има огромно влияние върху крайния продукт. Плодовете в казана винаги трябва да бъдат пресни, за да се създаде неподражаем аромат, като в същото време те трябва да са добре узрели и да нямат наранявания. Важно е да се уцели точният момент за бране и негодните плодове да се отделят.
Кайсиите са изключително цикличен плод и трябва да се осигурят достатъчни количества, за да се произведе висококачествен дестилат. Материалът, който ще се използва, не бива да престоява повече от 12 дни. Когато времето е горещо се появява киселина, която е причина да се загуби ароматът на кайсиевата ракия.
Целта на ферментационния процес е да се достигне до каша, която е подходяща за дестилиране и има минимум 5% abv. Важно също така е кашата да няма прекалено високо съдържание на алкохол. При варенето на ракията най-тонкият момент е рискът от загаряне, тъй като кайсиевата каша е много гъста. Затова е необходимо равномерно загряване и разпределение на топлината, като варенето става на бавен огън. Дестилацията трябва да става в добре почистени казани, които се загряват с пара.
Най-добрата кайсиева ракия е 40-42 градуса и е годна за пиене едва след 40-ия ден от приготвянето си. Важно за цвета и аромата на ракията е и нейното отлежаване. Някои ракиджии я оцветяват с дива череша или дъбов микс, но истинските майстори на силистренска кайсиева ракия се стремят да постигнат естествен топъл жълтеникав цвят.
