Винен тур “Винено, Вкусно, Вълшебно – по Долината на Струма и Мелник”

От какво се прави гъсто вино с тънък аромат и тъмночервен рубинен блясък, което е леко тръпчиво, с привкус на череша, черен пипер, кожа, тютюн и билки? Такова е било някогашното вино на майсторите от Мелник, приготвяно по стара технология от традиционния български сорт Широка мелнишка лоза и отлежавало до 10 години. Отиваме да го опитаме в четири изби района на Мелник и Долината на Струма, да вкусим от местните блюда, да се включим в кулинарен клас по приготвяне на Роженска скара, да разгледаме два легендарни български манастира, да видим пясъчния тунел при село Любовище, да се потопим в енергията на Златолист и Рупите, да преживеем магията на Стобските пирамиди, да минем по стъпките на героите от телевизионния сериал “Вина”, да опитаме баница с праз, сладко от люти чушлета и традиционен рачел от тиква, да затаим дъх пред величието на античния град Хераклея Синтика.

Ще разгледаме най-малкия български град Мелник, ще посетим и Кордопуловата къща – най-голямата възрожденска къща на Балканския полуостров, която е запазена до днес. Построена е през 18 в. специално за производство, съхранение и търговия на вино и е принадлежала на богатата гръцка фамилия на търговци Кордопулос. Ще посетим и два манастира – Рилския манастир, част от списъка на ЮНЕСКО, и най-големия манастир в Югозападна България – Роженския, в близост до който са погребани тленните останки на войводата Яне Сандански.

Ще научим много и за традициите във винопроизводството в района. Мелнишките винари били в постоянна конкуренция помежду си и не издавали своите тайни. Всеки добавял по нещо свое в технологията, за да произведе по-хубаво и по-ароматно вино. За дезинфекция на бъчвите, линовете и буретата те използвали отвара от цветовете на хмел. Освен в дървени линове, сокът от гроздето се извличал и в зидани от камък линове, които отвътре били измазвани с непропускаща течности мазилка от трас – скала от вулканичен произход, и зехтин. Гроздето се е мачкало с крака от мъже, наричани линаджии. Работата им била толкова тежка, че я сравнявали с библейската притча за деветия кръг на ада, където дяволите с вили натискали грешниците в гъстия врящ катран.

В продължение на столетия лозарството и винарството били основно препитание за Мелник и региона. Според стари турски архиви, хората тук произвеждали годишно около два милиона оки, което е над 2,6 милиона литра. Търговци от Дубровник, Венеция, Солун и Банско извозвали от Мелник цели кервани с вино два пъти в седмицата, а меховете били натоварвани на камили, мулета, катъри и коне. Това било своеобразен празник за града и събитието се ознаменувало със свирня на гайди и кавали, тамбури и тарамбуки.

Голям почитател на мелнишкото вино бил британският държавник Уинстън Чърчил. В избата на имението си в Марлборо Чърчил имал постоянни запаси, а мелнишкото вино гордо представял при тържествени случаи и пред своите високопоставени гости. Атракция за туристите са и някогашните мелнишки винени изби, вкопани в подземията на града. Дълбоко под земята е ставала ферментацията, стареенето и дългогодишното съхранение.

Един от най-известните търговци на вино в Мелник – Манол Кордопулов, чиято къща ще разгледаме, е бил на Световното търговско изложение в Париж, организирано по повод 100-годишнината от Великата френска революция. Павилионите били разположени около новопостроената Айфелова кула, но тъй като нашите винари закъснели, за тях бил отреден краен павилион. Интересът към мелнишкото вино бил нулев. Един ден през щанда минал варненският гайдар Коста Раданов, който бил в Париж на път за Америка. На някой му хрумнало да покани Раданов да посвири, като към гайдата му привързали мях с вино. Така варненецът, облечен в носия, се качил върху бъчва и засвирил звучни български мелодии. Привлечени от музиката, край шатрата се струпали много хора, а в паузите между две мелодии Раданов наливал вино от привързания към гайдата си мях, като подканял хората да го опитат. По цялото парижко изложение се разчуло за мелнишкото вино. Кордопулов бил затрупан с безброй поръчки и като ги сметнал разбрал, че за да ги изпълни ще са му нужни 184 години.

Традициите в производството на вино в района са още от времето на тракийската цивилизация. Ароматното и силно вино, произвеждано от траките, било прочуто в цял свят. Според траките упойващият ефект на алкохолната гроздова напитка помагал на жреците да влязат в контакт с боговете и по тази причина те създали култа към виното.