Вековни рецепти, ориенталски вкусове и аромати се понесоха по целия свят в Седмицата на турската кухня в периода 21-27 май 2022 г. Инициативата се провежда под егидата на турското Президентство и под патронажа на първата дама на Турция Емине Ердоган, вдъхновена от книгата “Турска кухня”, събрала стотици традиционни рецепти от различните кулинарни региони на югоизточната ни съседка.
Генералният консул на Турция в Пловдив Корхан Кюнгерю и съпругата му – адвокат Синем Кюнгерю, дадоха тържествен обяд по повод на световната Седмица на турската кухня
Вкусове и продукти от Егея, Мармара, Черноморската кухня на Турция, Средна и Централна Азия, Югоизточната кухня на Бяло море, подбраха генералният консул на Турция в Пловдив Корхан Кюнгерю и съпругата му – адвокат Синем Кюнгерю, за тържествен обяд, даден по повод на световната Седмица на турската кухня. Дипломатическата двойка представи сезонни храни, традиционни ястия в духа на Истанбул, както и рецепти със съвременен прочит, приготвени от известния шеф готвач и кулинарен блогър Рамзи (Рамазан) Гьорен. Предястия на основата на риба и артишок, сармички с вишнев сос, агнешко върху канапе от патладжан, наричано “Любимото блюдо на султана”, ароматен шербет и символичният десерт ашуре бяха в концепцията на домакините в Генералното консулство на Турция в Пловдив. То обслужва 10 области в България.
Шербет – напитката, която събира в себе си вкусове на сушени плодове, карамфил, канела и стафиди
Това са ястия, които изцяло следват линията на здравословната диета и качествената храна, посочи Синем Кюнгерю. Тя представи предястието с артишок, като изтъкна, че растението е много полезно и помага на организма за пречистване на черния дроб. Стартерът бе подправен със зехтин от района на Егейско море. Два основни региона в Турция произвеждат маслини и зехтин – Мармара и Егея, като заради специфичния тероар, вкусовете и ароматите на зехтините са различни.
Артишокът е сезонен зеленчук, който подпомага пречистването на черния дроб
Имаме седем обособени кулинарни региона, продължи Синем Кюнгерю. Сред тях са Черноморска и Югоизточна Турция, кухнята на Бяло море, Средна и Централна Азия.
Подходящо рибно ястие за сезона е и лавракът, с който бе приготвено второто предястие от истанбулското меню. Рецептата може да се изпълни и с паламуд, но в случая готвачът и кулинарен блогър Рамзи бе приготвил стартер от лаврак, задушени моркови, лук, чесън и с добавка на кервиз и картофи. Подправките са дафинов лист, сол, чер пипер и лимон. Ястието може да се гарнира с фини слайсове люти чушлета.
Лавракът е сезонната за месец май риба, гарнира се със зеленчуци и много подправки
Зеленчуците се подреждат на дъното на стъклен съд, а върху тях се поставя рибата. Пече се на 170 градуса за 15-20 минути. Друго ястие, поднесено в рамките на обяда в Консулството на Турция, бяха класическите лозови сармички, но разположени върху вишнев сос и гарнирани с обработени вишни. “Приготвям соса от равни части вода и вишнев мармалад, който правя със съвсем малко захар. В плънката за сармите добавям шам фъстък”, разкри тайните си шеф готвач Рамзи.
Сармички с вишни, лимон и шам фъстък
Акцент в менюто бе основното ястие – хюнкяр беженди, известно още като “Любимото ястие на султана”. Оформя се в традиционната турска кухня през XIX век, но не се сервира в масовите ресторанти, тъй като отнема много време и усилия. Предлага се само в елитни заведения, които разполагат с нужната посуда. Представлява задушени късчета агнешко месо, които се запържват с лук, чесън, дафинов лист, черен пипер, доматен сос и се готват на бавен огън за около два часа, разкри секретите на ястието генералният консул Корхан Кюнгерю, който преди да поеме дипломатическата мисия в Пловдив е работил в специално разкрития ковид отдел във външното министерство на Турция в Анкара, а преди това е бил генерален консул на турската държава в Казахстан.
Хюнкяр беженди – любимото ястие на султана
Канапето е от изпечени на момента патладжани, овкусени със сос бешамел, краве мляко, масло и индийско орехче. Приготвянето на цялото ястие, което може да се направи и с телешко или с пилешко месо, отнема около четири часа. Десертът, избран от домакините, бе традиционното ашуре. Това е ястието, което символизира споделеност и заедност, посочи съпругата на консула Синем Кюнгерю. По традиция, ашурето се приготвя от 41 съставки – зърна, ядки и сушени плодове. Този, който го приготвя, трябва да го раздаде на поне десетина други семейства за здраве, берекет и късмет.
Ашурето се приготвя от 41 съставки и трябва да се раздаде на поне десет семейства
Синем Кюнгерю разкрива здравословните ползи от ястията в турската кухня
Известният шеф готвач и кулинарен блогър Рамзи (Рамазан) Гьорен споделя някои от своите рецепти
Книгата “Турска кухня”
Вековни рецепти са събрани в книгата “Турска кухня”